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昭和10年
蒲郡市にて
『松下精肉店』開業

2004年 
『和牛焼肉三階松』開業

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みかわ牛へのこだわり

 とろける味わいのお肉とは・・・

グルメ番組で
「お口に入れたら一瞬で溶けちゃいました」

よく聞かれるフレーズですね。

それは、黒毛和牛の融点が低いから

人の体温は36℃

黒毛和牛の融点は25~30℃
と言われています。

これこそが黒毛和牛の最大の特長ですね。

もう一つ大切なのは「餌」
体を作る源!

外国産牛に使われている
「モネンシン」※成長ホルモン剤
これを使って、個体を大きくしたり
サシの入ったお肉ができます。

当店が提供しています「みかわ牛」
モネンシンを使わず、
餌だけで上質なお肉を作っています

ストレスを与えない飼育
飼育するのに危険な牛の角
通常はケガ防止のために切り落とします
しかし牛へのストレスは大きい・・

角を切り落とさず、過度なストレスを与えない

人慣れしている
牛舎見学の際、牛が寄ってくる
生産者さんの愛情いっぱいで育てられているからこそ
人を怖がらない

生産者さんの努力に感謝!

口に入れた瞬間に広がる香り
きめ細かなサシ
旨みとコクが際立つ味

日本の黒毛和牛の代表格
・松坂牛・神戸牛・近江牛等と堂々と肩を並べる
『みかわ牛』

愛知県自慢のお肉です


海外でも「WAGYU」はとても人気がありますね


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肉屋の知識で
より美味しくする技

お肉の切り方には理由(わけ)がある

薄切り・厚切り・ステーキ・しゃぶしゃぶと・・・
部位ごとの特長を生かした切り方
お肉の特長が分かれば焼肉が変わる
今までたくさんのお肉を食べてこられましたね

思い出してください

・柔らかいお肉
・歯ごたえのあるお肉

いろいろありましたね・・

どのようなお肉が
柔らかい・歯ごたえがある?

その違いは・・

お肉は筋肉!
よく動かす筋肉もあれば
動かさない筋肉もある
よく動く筋肉(部位)は・・・
【歯ごたえがあり濃厚な味わい】

切り方・焼き方は

薄切りにし、さっと炙る程度の焼き加減
動かさない筋肉(部位)は・・・
【柔らかく、淡白な味わい】

切り方・焼き方は

厚切りにし肉汁を閉じ込めるように焼く
例えばタン
タンは人でいう「舌」
ここは話すとき、ご飯を食べるときに使う筋肉
『喉の奥の方と、舌先』
動かし方違います

どちらが良く動かしていますか?
正解は・・・
舌先
➡歯ごたえがあるので薄切りにして提供します
では喉の奥の方は・・・
➡ほとんど動かさないので厚切り!

タンモトと言われる部位ですね。

厚く切っているにも関わらずサクサクとした食感で柔らかい!!
精肉店の知識を活かし
よりお肉を美味しく食べていただけるように提供いたします。
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美味しいお肉は肉汁が命

美味しいお肉にはたっぷりの肉汁がポイント!
切り置きしておくとせっかくの肉汁が逃げてしまう(ドリップと呼ばれる赤い汁)

なので
1枚1枚注文ごとに
手切り!

お肉をより美味しく!
◯◯
◯ごはん

焼肉には御飯!
せっかくの焼肉も御飯がおいしくないと・・

数あるお米からこれだ!
を見つけました。

新潟県産コシヒカリ

一粒一粒が立ち、甘味が感じられ
御飯だけで食べても美味しいと好評です。
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お肉の良さを引き出す
塩焼肉

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昔連れて行ってもらった東京の高級料理屋さん

そこは素材の味を生かすべく提供される料理はすべてお塩で食べてくださいとのこと。

野菜の旨味、魚の旨味がとてもよく感じられました。

そう!素材を知り尽くした料理長の出した答えが
「塩」で食べること


私どももお肉に自信があるからこそ
素材の味をごまかさない
「塩でお召し上がりください」

お肉本来の旨味・甘さが引き立ちます

「海の塩」「山の塩」「きめ細かな塩」「粒子の粗い塩」
いろいろな種類があります

お肉にも「サシ多め」「赤身肉」
「淡白な味わい」「コクのあるお肉」「厚切り」「薄切り」と・・・

例えば
赤身系のお肉には
粒子の粗い「スペインの塩」が相性良し
赤身系のお肉は噛む回数が増える
粗塩で食感も楽しめる
<おすすめの使い方>

焼けたお肉にかけて食べる


サシの多いお肉には
きめ細かな「天外天塩」が相性良し
脂の融点が低く、口に入れた瞬間からお肉が溶け出す
同じタイミングで塩も溶け出す
    <おすすめの使い方>
 焼く前にお肉になじませる


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お客様より喜びの声

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体験型焼肉 入門編
『肉屋の舟盛り』

・なぜタレ焼肉なのか?
・なぜ厚切りなのか?
・なぜ薄切りなのか?
・なぜ炙り焼きなのか?
一般の飲食店では一番おいしいタイミングで料理が提供されます。
しかし焼肉店では最終調理をお客さん自身でする。

お肉の特長が分からなければ最善の焼き加減が分からない

より美味しく焼肉を楽しめるように
肉屋が伝授します。
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体験型焼肉 
『三階松会席』

大切な人とのお食事
記念日等、祝い事に喜ばれています
1人一皿で提供します。
ゆっくり焼肉をお楽しみください。
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接待専用
『匠の体験型焼肉会席』

精肉歴25年の店主がお肉の魅力を伝え
焼肉の奥深さをご堪能いただけます

1人一皿で提供します。
ゆっくり焼肉をお楽しみください。
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会社での宴会
仲間内での食事会
『極上の宴』

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昼席『肉屋の舟盛り』

海の街、「蒲郡」
魚も良いが肉も良し!

お時間の都合上、夜は来れない・・
主婦の方、蒲郡へ観光の方、お仕事の方
「お昼の時間でも焼肉が楽しめる!」
と、大変好評頂いています。

【昼席ご予約承ります】

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初めて来店の方にはこちらをおすすめしています。
【肉屋の舟盛り】
部位ごとの特長に合わせた切り方で焼肉をより楽しめると大変好評です。

【幻の黒毛和牛ユッケ】
生食ならではの味わい。
ユッケ専用タレに黒毛和牛特有の甘味、卵黄との相性は抜群!

【8時間煮込んだ濃厚とろっとろテールスープ】
じっくり煮込むことにより旨味エキスを抽出、お肉もトロットロ!
常連さんイチオシの〆!
塩・辛口、味は2種類。
あなたはどちら派?
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あなたはなぜタンから焼くのですか?
当たり前のように焼く・・
しかし大きな理由があります。

なぜタレを付けるのか?
なぜ塩で食べるのか?
なぜ厚切りなのか?
なぜ薄切りなのか?
なぜ強火なのか?
なぜ弱火なのか?

すべてに理由があります。

ただ焼くだけの焼肉から
お肉の特長を知り、焼肉の奥深さを知る
入門編【体験型焼肉 肉屋の舟盛り】
※要予約

お肉の特長が分かれば焼肉が変わる!


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店舗情報

和牛焼肉三階松
電話番号
営業時間
11:30-14:00
17:00-22:00

月曜定休(祝日の場合は営業)
ランチ 不定休(ご予約のみの営業になります)
住所
〒443-0034 愛知県蒲郡市港町9-9
アクセス
JR/名鉄

蒲郡駅「南口」 徒歩3分

駐車場9台
住所
〒443-0034 愛知県蒲郡市港町9-9

お問い合わせはこちら

お電話でもお気軽にお問い合わせください
営業時間 11:30〜14:00
     17:00~22:00

<定休日> 
夜席
月曜定休 (祝日の場合 営業)

昼席【完全予約制】
月・火曜定休
 11:30-14:00

お支払い
各種クレジットカード決済可

コース料理/肉屋の舟盛り/お昼席
サービス料込
【ご予約は前日まで】

【夜の部】
サービス料440/人