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薄切り・厚切り・ステーキ・しゃぶしゃぶと・・・ |
部位ごとの特長を生かした切り方 |
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お肉の特長が分かれば焼肉が変わる |
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今までたくさんのお肉を食べてこられましたね 思い出してください ・柔らかいお肉 ・歯ごたえのあるお肉 いろいろありましたね・・ どのようなお肉が 柔らかい・歯ごたえがある？ その違いは・・ お肉は筋肉！ よく動かす筋肉もあれば 動かさない筋肉もある |
よく動く筋肉(部位)は・・・ |
【歯ごたえがあり濃厚な味わい】 切り方・焼き方は 薄切りにし、さっと炙る程度の焼き加減 |
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動かさない筋肉(部位)は・・・ |
【柔らかく、淡白な味わい】 切り方・焼き方は 厚切りにし肉汁を閉じ込めるように焼く |
例えばタン |
タンは人でいう「舌」 ここは話すとき、ご飯を食べるときに使う筋肉 |
『喉の奥の方と、舌先』 動かし方違います どちらが良く動かしていますか？ |
正解は・・・ |
| 舌先 | ➡歯ごたえがあるので薄切りにして提供します |
では喉の奥の方は・・・ |
➡ほとんど動かさないので厚切り！ タンモトと言われる部位ですね。 厚く切っているにも関わらずサクサクとした食感で柔らかい！！ |
精肉店の知識を活かし よりお肉を美味しく食べていただけるように提供いたします。 |
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和牛焼肉三階松 |
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電話番号 |
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| 営業時間 | 11:30－14:00 17:00－22:00 月曜定休(祝日の場合は営業) ランチ 不定休(ご予約のみの営業になります) |
住所 |
〒443-0034 愛知県蒲郡市港町9-9 |
| アクセス | JR/名鉄 蒲郡駅「南口」 徒歩3分 駐車場9台 |
住所 |
〒443-0034 愛知県蒲郡市港町9-9 |
